Данное учебное пособие предназначено для студентов IV-V курса, обучающихся по специальности 100104 «Туризм»
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Т.Г.КазаковаН.Ю.ЕкинаМодуль «Практикум по профессиональной коммуникации французского языка для менеджеров по туризму» Москва 2008 ПРЕДИСЛОВИЕДанное учебное пособие предназначено для студентов IV-V курса, обучающихся по специальности 100104 – «Туризм», факультета экономики и права, и направлено на формирование и развитие профессиональной и межкультурной компетенций. Основной целью пособия является развитие и активизация навыков устной речи в рамках профессиональной тематики, обогащение словарного запаса студентов. Пособие состоит из 4 частей, включающих в себя уроки по тематическому принципу и двух приложений. Каждый урок включает 1 франкоязычный текст, отобранных из оригинальных источников (монографии, периодика), по теме урока. К текстам даны упражнения на понимание текста, на лексику, встречающуюся в данных текстах, а также творческие задания, направленные на развитие навыков подготовленной и неподготовленной речи студентов по теме урока. Упражнения и творческие задания разнообразны и обеспечивают смену деятельности. Данное пособие рекомендуется не только для студентов экономических специальностей, но и для всех изучающих французский язык. В Приложении дается толковый словарь французских терминов и выражений, наиболее часто встречающихся в экономической литературе, а также глоссарий. Пособие является комплексным и призвано решить ряд задач по развитию навыков и умений, необходимых для профессиональной деятельности выпускников МГЛУ:
Среди прочих задач данное пособие ставит целью подвести студентов к требованиям международной сертификации в области владения французским языком как языком специальности и делового общения. Каждый урок настоящего пособия состоит из 3 разделов. Раздел I «Основной текст урока и задания на понимание текста» - содержит текст информативного характера, представляющий собой общее введение в изучаемый предмет. Тексты насыщены специальной лексикой, но не содержат трудностей грамматического или переводческого характера. Раздел II - «Упражнения» - включает несколько упражнений на закрепление терминологической лексики. Раздел III - «Коммуникативные Упражнения» - включает несколько заданий для выработки навыков устной речи. Тексты пособия являются аутентичными, темы выбранных текстов актуальны, отвечают проблемам современности. Данные тексты взяты из французской периодики, французских пособий « Voyagerie “ и « Hôtellerie” Sommaire Partie i 5 leçon 1 5 leçon 2 12 leçon 3 18 leçon 4 23 leçon 5 33 partie ii 38 leçon 6 38 leçon 7 50 leçon 8 56 leçon 9 63 partie iii 71 leçon 10 71 leçon 11 75 leçon 12 78 leçon 13 83 leçon 14 88 partie iv 92 leçon 15 92 leçon 16 100 Glossaire 118 Vocabulaire 124 PARTIE I Leçon 1 Les tendances de la restauration actuelle. I. 1. Lisez le texte et formulez son idée générale EN ROUTE VERS LE RESTAURANT DURABLE. Nous n'en sommes pas forcément conscients, mais nous sommes entrés dans une ère totalement nouvelle pour la restauration. Et même si la restauration est un domaine totalement à la traîne par rapport à d'autres secteurs, le Développement Durable (DD pour les connaisseurs) commence à intéresser sérieusement les chaînes de restaurants. Par Jean-Luc Fessard, directeur du cabinet de formation Le Temps du Client, et Nelly Rioux La restauration actuelle est issue des trente glorieuses où les ressources naturelles semblaient inépuisables. L'énergie était abondante, l'eau quasi gratuite, la chimie triomphante. Aujourd'hui l'énergie, l'eau deviennent rares et chères, et les produits chimiques sont suspectés d'être responsables de la plupart des cancers. Avec l'épuisement des ressources, le réchauffement climatique, les menaces sur la santé, toutes les bases de la restauration actuelle vont être bouleversées : le choix de l'emplacement, le bâtiment, les équipements, les approvisionnements, la carte, le management des hommes et le comportement des clients. Le bon emplacement se situera aux carrefours des transports en commun Un cycle entamé au début des années 1960 s'achève. Lors de voyages organisés aux États-Unis pour les dirigeants d'entreprises françaises, Marcel Fournier, Denis Defforey, Paul Dubrule et Gérard Pélisson vont rencontrer Eduardo Trujillo qui, avec son slogan favori "No parking, no shopping", va les convaincre de révolutionner le commerce et l'hôtellerie-restauration. À cette époque où l'automobile est reine, l'avenir se trouve à la périphérie des villes. Aujourd'hui, avec le pétrole cher, ce cycle se termine et le bon emplacement se situera aux carrefours des transports en commun, des gares et même dans les centres des villes qui devraient se densifier et se redynamiser (plus de commerces, d'espaces verts…) pour éviter les déplacements. Un arrêt de tramway, une voie piétonne et un garage à vélos seront préférables à un immense parking. Le bâtiment sera de haute qualité environnementale ou ne sera pas Désormais le bâtiment se devra d'être HQE® (terme déposé signifiant Haute Qualité Environnementale), et si ce label ne convient pas, il sera néanmoins nécessaire de construire des bâtiments avec des matériaux bénéfiques pour la planète. À l'intérieur, on gérera toutes les consommations d'énergie et les productions de déchets. L'insertion du bâtiment dans le paysage devra être harmonieuse, respectueuse du contexte architectural et culturel local. Fini le bâtiment aux couleurs criardes qui, dans une débauche de lumière, drague le chaland. À partir de demain la sobriété primera pour l'éclairage, le chauffage, la climatisation, la réfrigération, les consommations d'eau, les émissions de Gaz à effet de serre. À l'instar de Starbucks qui se lance dans son Project Green Belt, si l'énergie consommée ne peut être réduite elle devra au moins provenir de sources d'énergies vertes renouvelables. Les équipements seront économes et performants Le Syndicat national de l'équipement des grandes cuisines (Syneg) informait récemment les professionnels des très fortes augmentations des matières premières liées à la hausse du pétrole. Les équipements vont être tributaires de la rareté des ressources, mais également d'un contrôle accru de leur origine, par exemple : le bois devra provenir de forêts certifiées. Enfin de même que pour le bâtiment, ces équipements devront être sobres en consommation d'énergie, d'eau pour leur fonctionnement et leur entretien. Ils devront être conçus pour limiter les rejets et permettre une maîtrise des déchets. Par exemple, tout comme Promocash propose des seaux pour la récupération des huiles usagées, nous verrons probablement apparaître des dispositifs encore plus sophistiqués que ce qui existe aujourd'hui, pour permettre la récupération des eaux de plonge ou des emballages. Les approvisionnements seront équitables ou bio Désormais, pour limiter les émissions de Gaz à effet de serre, le restaurateur sera bien avisé de s'approvisionner localement auprès de fournisseurs qui regroupent leurs livraisons. De même, les approvisionnements seront de plus en plus sous le signe du bio et du commerce équitable. Déjà un traiteur événementiel 'Té' en fait sa marque de fabrique. Les torréfacteurs proposent maintenant aux restaurateurs des cafés aux origines reconnues et équitables. Les produits d'entretien et d'hygiène devront être respectueux de l'environnement tout au long de leur cycle de vie Les bons produits de la carte seront sains, locaux et de saison Avec une orientation de plus en plus prononcée vers le développement durable, le bon produit à la carte sera sain, local et de saison. Depuis la maladie de la vache folle, les restaurateurs sont totalement conscients de l'importance de la garantie d'origine de leurs produits, mais avec le réchauffement climatique ils devront en plus être, si possible, locaux et de saison. Selon la Mission Climat, à partir du Bilan Carbone (Ademe), un menu composé de 1 L d'eau minérale, 150 g de boeuf, 200 g de haricots verts surgelés et de l'ananas frais de Côte d'Ivoire livré par avion, rejette 10 fois plus de Gaz à effet de serre qu'un menu composé de 1 L d'eau de ville, une cuisse de poulet, 200 g de haricots verts frais et de l'ananas frais de Côte d'Ivoire livré par bateau. Plus généralement les productions végétales produisent 10 fois moins de Gaz à effet de serre que les productions animales, avec des variations importantes selon les espèces : le poulet en émet 10 fois moins que le boeuf. De même pour la consommation d'eau : il faut environ 1 000 litres d'eau pour produire 1 kg de blé et 15 fois plus pour 1 kg de boeuf. Si le réchauffement climatique devient synonyme de pénuries d'eau c'est toute la composition de nos repas qui devra être reconsidérée. La viande deviendra plus rare et les recettes végétariennes vont fleurir. Dans les restaurants de demain la carafe d'eau sera peut-être payante, l'offrir sera un vrai geste commercial. Enfin, puisque nos produits devront suivre les saisons, les changements de carte se feront au gré des saisons. Demain, les équipes comme les clients seront sensibles à une démarche durable Les clients, eux, sont de plus en plus sensibles au lien entre la nourriture et la santé. Cette tendance va non seulement s'amplifier, mais elle va s'élargir de plus en plus à la qualité de vie sur la planète. Le consommateur deviendra encore plus exigeant. Selon les spécialistes, nous n'en sommes pas encore au niveau d'actions de boycott collectif, mais nous le savons, le client "vote avec ses pieds". Bien avisé sera le restaurateur qui, loin de toute communication artificielle sur son éthique, démontrera quotidiennement que la qualité de vie de ses clients est sa vraie raison d'être. En revanche, ce sont les clients qui jugeront si son restaurant est digne d'être durable. Début de saison difficile pour les cafés et restaurants Les cafés et restaurants subissent cet été des chutes de fréquentation allant jusqu'à 20 % ou 30 %, selon les régions, en raison de la «baisse du pouvoir d'achat» des vacanciers français. En revanche, les hôteliers «restent confiants» en ce début de saison, enregistrant des taux d'occupation «relativement stables» ou un «léger recul» de leur activité. Les Français qui partent en vacances semblent donc restreindre leurs dépenses. Exemple de cette tendance, la Côte d'Azur. La saison touristique, excellente en 2007, a démarré plus tardivement, avec un tassement de la fréquentation hôtelière entre le 5 et le 20 juillet (-7 à -8 %). Alors que les réservations de dernière minute ont fait défaut en juillet, le mois d'août «se présente très bien» pour l'hôtellerie. En revanche, les bars, restaurants connaissent une baisse de fréquentation. Elles atteignent 20 à 30 % dans les Bouches-du-Rhône. Venant nuancer ces chiffres, le baromètre mensuel de conjoncture touristique (2), publié lundi par le gouvernement, juge de son côté l'activité stable … ou en hausse. Dans cette enquête réalisée par TNS Sofres, 65 % des professionnels du tourisme en France voient leur activité en juillet stable ou en hausse par rapport à 2007. Un jugement qui varie toutefois selon les régions et selon les secteurs d'activité. Ainsi l'activité des hôteliers a été qualifiée d'«assez bonne» au sud de la Loire mais «beaucoup plus moyenne» dans les zones situées au nord, à l'exception de l'Ile-de-France, où la performance a été «très bonne». L'enquête publiée par le gouvernement confirme toutefois que l'état d'esprit des restaurateurs est «un peu en retrait par rapport aux autres professionnels», confirmant la tendance observée par l'Umih. Selon l'enquête TNS Sofres, la situation «apparaît meilleure pour le mois d'août «. À titre d'exemple, les réservations pour les campings y sont en progression de 16 points par rapport à juillet. «La saison d'été s'annonce relativement bonne», déclarait récemment le secrétaire d'État chargé du Tourisme, Hervé Novelli, dans le Journal du Dimanche. 2. Répondez aux questions. 1). De quelle ère totallement nouvelle pour la restauration s’agit-il ? 2). Pourquoi l’avenir se trouve-t-il à la périphérie des villes ? 3). Comment sera le bâtiment de l’avenir et son insertion dans le paysage ? 4). Pourquoi les équipement seront-ils économes et performants ? 5). Comment seront les approvisionnements ? 6). Pourquoi la viande deviendra-t-elle plus rare et les recettes végétariennes vont-elles fleurir ? 7). Comment comprenez-vous la phrase « le client vote avec ses pieds » ? 8). Que signifie le terme « le restaurant durable » ? 9). Quelles sont les raisons de la chute de fréquentation des cafés et des restaurants ces derniers temps en France? 10). Quel est l’avis des professionnels du tourismz sur la situation actuelle qui s’est créée en France ? 3. Faites le plan du texte et le résumé d’après ce plan en vous basant sur le lexique du texte. II. Exercices de lexique. 1. Terminez les phrases. 1). La restauration est un domaine totalement... 2). Le bon emplacement se situera aux carrefours des transports en commun, des gares et... 3). À partir de demain la sobriété primera pour... 4). Ces équipements devront être sobres en consommation d'énergie, d'eau pour... 5). Désormais, pour limiter les émissions de Gaz à effet de serre, le restaurateur 6). Avec l'épuisement des ressources, le réchauffement climatique, les menaces sur la santé, toutes les bases de la restauration... 7). Le bon produit à la carte sera... 8). Bien avisé sera le restaurateur qui... 9). La saison touristique, excellente en 2007, a démarré.... 10). L'état d'esprit des restaurateurs est... 2. Trouvez dans le texte les équivalents français pour les termes russes. В хвосте неисчерпаемый Расположение сдержанность Зависящий от бешенство(коров) Снижение покупательской способности 3. Donnez les équivalents russes pour les mots et expressions ci-dessous et faites –les entrer dans les phrases. Bénéfique à l’effet de serre L’insertion les pénuries d’eau Draguer le chaland au grès de Un recul III. Exercices de production libre.
1). Comment est la situation qui s’est créée pour la restauration en France « après les trente glorieuses » ? Donnez votre commentaire. 2). Quelles sont vos prévisions à propos du sujet traité ? 3). Parlez de la chute de fréquentation des restaurations en France et faites le parallèle avec le nôtre . |
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