A : École supérieure de la cuisine française, Centre Jean Ferrandi (28 rue de l’Abbé Grégoire, 75006 Paris. Tel : 01 49 54 17 00. fax : 01 49 54 29 78) Déroulement








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Christophe

Escudé

Biochimiste

CNRS

Muséum national d’histoire naturelle, 18 rue Rambuteau,

01 40 79 37 74 ou 01 42 77 59 93

escude@mnhn.fr

Giovanni

Estève

La Tables d’Anvers

Cuisinier

2 square d’ANvers, 75011 Paris

01 48 78 35 21




Luc

Eveleign

Institut national agronomique Paris Grignon (INA-PG)

Enseignant chercheur

16 rue Claude Bernard, 75005 Paris

01 44 08 16 43

eveleign@inapg.inra.fr

Pierre

Gagnaire

Restaurant Pierre Gagnaire

Cuisinier

6 rue Balzac, 75008 Paris

01 58 36 12 50




Pierre-André

Galy

Académie nationale de cuisine (ANC)

Ingénieur chimiste

159 rue Manin, 75019 Paris

01 42 03 70 52




Philippe

Gardette

Académie nationale de cuisine

chef consultant

11 rue Jacques Brel, 93330 Nevilly sur Marne

01 49 44 006 92




Nathalie

Geffroy

Société Mane

Technicienne Application

43 allée du 12 février 1934, Noisiel, 77437 Marne la Vallée

01 60 95 07 00

minh.phan@mane.com

Anne- Marie

De Gennes

Le boudin sauvage

Chef propriétaire

6 rue de Versailles, 91400 Orsay

01 69 28 42 93




Jean-Claude

Giron

ESCF

Professeur

28 rue de l’Abbé Grégoire, 75006 Paris

01 49 54 17 00




André

Gervat

CEA

Directeur de recherche

8 chemin de Rambouillet, 78340 Les Clayes sous bois







Jean-Claude

Giron

ESCF

Professeur

28 rue de l’Abbé Grégoire, 75006 Paris

01 49 54 29 40




Madeleine

Grobon







46 rue Caron, 77610 Marles en Brie

01 64 42 65 33




Sylvaine

Godard

Lycée Montmorency

Profesdur







Sylvaine.godard@libertysurf.fr

Michel

Grobon

Académie nationale de cuisine

Chef Consultant

46 rue Caron, 77610 Marles en Brie

01 64 42 65 33




Michel

Grossmann

Education nationale

Conseiller du recteur/responsable de formation

Lycée Jean Vilar, rue de la Gare, 03120 La Courneuve

01 48 33 10 07




Laurence

Guillerm

Loeul&Piriot

Ingénieur qualité

ZI le Grand Rosé, 79 Thouars

05 49 66 49 20

laurence.guillerm @loeul-et-piriot.com

Jean-Pierre

Guillerme

Education nationale

Enseignant formateur

4 rue des Rhododendrons, 56530 Quéven

02 97 05 38 22

jean-pierre.guillerme@ac-rennes.fr

Raphaël

Haumont

Ecole centrale de Paris

Doctorant

17 avenue Fragonard, 91 000 Evry

01 60 79 20 60

haumont@spms.ecp.fr

Jacques

Hébert

F.C













Jacqueline

Hénard

Die Zeit

Historienne

25 rue de Vaugirard, 75015 Paris

01 42 22 27 37

jernard.jacqueline@wanadoo.fr

Thierry

Jamardz

ESCF

Professeur

28 rue de l’Abbé Grégoire, 75006 Paris

01 49 54 17 00

Thierry.Jamardz@libertysurf.fr

Claudine

Keller

CEA

Communication

108 rue d’Alésia, 75014 Paris

01 45 42 80 33

kelrene@wanadoo.fr

Véronique

Keller

Société PPS Mane

Responsable recherche et développement

43 allée du 12 février 1934, Noisiel, 77437 Marne la Vallée

01 69 95 07 00

veronique.keller@mane.com

Carole

Kohler

Loeul&Piriot

R&D

ZI le Grand Rosé, 79 Thouars

05 49 66 49 20

carole.kohler @loeul-et-piriot.com et ckohler@club-internet.fr

Nora

Koechlin

CEA-CNRS













Yves

Koechlin

CEA













Marianne

Koechlin




Céramiste










Alexander

Kos

Cité des sciences

bibliothécaire

26 rue des boulangers, 75005 Paris




A.KOS@cite-sciences.fr

Michel

Kremer

Société Michel Kermer SA

Chef d’entreprise

ZI Les Narrons, 36200 Argenton sur Creuse

06 07 60 00 07

patisserie.kremer@wanadoo.fr

Marie-Lucee

Labatut

Société Mane-Lyraz

Responsable R&D

ZAC du Mourillon, 56530, Quéven

02 97 80 12 60




Laurence

Ladet

Avenance Entreprises, Toques françaises

Diététicienne

131 b rue du Général Leclerc

01 56 83 98 80

laurence.ladet@mageos.com

Patrick

Lasne

Groupe Danone

Technicien pâtissier

15 avenue Galilée, Le Plessis Robinson 92350

01 41 07 84 00

Plasne@danone.com

Bernard

Launay

ENSIA, Massy

Enseignant chercheur

1 avenue des olympiades, 91 742 Massy

01 69 93 50 19

launay@ensia.inra.fr

Christophe

Lavelle

Equipe Biochimie de la Chromatine, INSTITUT JACQUES MONOD, Universites Paris 6 et 7

doctorant

Tour 43 (1er etage), 2 place Jussieu 75251 PARIS Cedex 05

(0)1 44 27 61 16


lavelle@ijm.jussieu.fr

Denis

Leclerc

Restaurant Doradillo

Chef de cuisine

28 route de Versailles, Louveciennes

01 39 18 12 21




Karine

Le Bris

Service consommateur, relations culinaires Nestlé France




7 boulevard Pierre Carde, BP 900, Noisiel, 77446 Marne la Vallée cedex 2

01 60 53 40 22

Karine.le-bris@nestlé.com

Alain

Le Courtois

ESCF

Directeur de département à l’ESCF

28 rue de l’Abbé Grégoire, 75006 Paris

01 49 54 17 00




René

Le Joncour

Lycée hôtelier Jean Quarré

Professeur de cuisine

12 rue Jean Quarré, 75019 Paris

01 44 84 19 31

r.le-joncour@voila.fr

Ghislaine

Lepetit

ESCF

Professeur de sciences

28 rue de l’Abbé Grégoire, 75006 Paris

01 49 54 28 88

glepetit@ccip.fr

Nicolas

Lesueur

Restaurant La Table d’Anvers

Cuisinier

2 place d’Anvers, 75011 Paris

01 48 78 35 21




Jean-Pierre

Lepeltier

Hôtel Clarion Saint James et Albany

Chef de cuisine

13 rue de la Tour des Dames, 75009 Paris




jean-piere.lepeltier@clarionsaintjames.com

Jean

Laeuffer




Consultant colorants

19 rue du Général Bertrand, 75007 Paris

06 73 86 91 18

jean.laeuffer@wanadoo.fr

Anne-Maire

Loireau

Faculté de pharmacie

Maitre de conférence

4 avenue de l’Observatoire, 75006 Paris

01 46 42 61 21

loireau@pharmacie.univ-paris5.fr

Mathilde

Loing

SODEXHO

Directeur de projet, R&D

3 avenue Newton, 78180 Montigny le Bretonneux

06 62 05 06 88

mathilde.loing@sodexho-fr.com

Jean-Pierre

Lucas

SODEXHO

Responsable culinaire, R&D

3 avenue Newton, 78180 Montigny le Bretonneux

01 30 85 99 41
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