A : École supérieure de la cuisine française, Centre Jean Ferrandi (28 rue de l’Abbé Grégoire, 75006 Paris. Tel : 01 49 54 17 00. fax : 01 49 54 29 78) Déroulement








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Lycée Jean Quarré

Professeur

12 rue Jean Quarré

01 43 66 23 90

andre.thiebault@espci.fr

Hervé

This

INRA/Collège de France

Physico-chimiste INRA (direction scientifique Nutrition humaine et sécurité des aliments

11 Place Marcellin Berthelot, 75005 Paris

hthis@paris.inra.fr. 01 44 27 12 11 p. 1963 ou 06 86 49 89 01

hthis@paris.inra.fr. 01 44 27 12 11 p. 1963 ou 06 86 49 89 01

Frédéric

Thomas

Avenance Entreprise

Chef de cuisine

La Défense 6, 1 place de la coupole, 92 Paris La Défense

06 61 11 86 06




Eric

Trochon

ESCF

Cuisinier, Professeur

12 rue G. Bobillot, 93100 Montreuil

01 49 54 17 00 ou 06 07 12 08 81

troch@easynet.fr

M.

Timmel

retraitée













Hervé

Valdevit

Rectorat de Paris

Technicien restauration

94 avenue Gambetta, 75020 Paris

01 44 62 40 41

herve.valdevit@ac-paris.fr

Jean

Vasseur

ENSIA




1 avenue des Olympiades, 91744 Massy

01 69 93 50 51

vasseur@ensia.inra.fr

Philippe

Verger

INRA, DS NHSA

Directeur de recherche

147 rue de l’Université, 75007 Paris

01 42 75 94 93

verger@paris.inra.fr

Sylvie

Verrier

CFA Pâtisserie

Enseignante

19 rue Mouhet, 75019 Paris

06 18 94 13 09 ou 01 42 39 22 97

Verrier.sylvie@free.fr

Rémy

Vincent

AFPA

Professeur de restauration

9, rond point de la Chasse, 95250 Beauchamp

06 76 74 44 70

dalby@voila.fr

Patrick

Vroux

ESCF

Professeur

28 rue de l’Abbé Grégoire, 75006 Paris

01 49 54 17 00

pvroux@ccip.fr

Isabelle

Walter

L’Oréal recherche

Responsable Communication

90 rue du Génaral Roguet, 92 Clichy

01 47 56 71 63

iwalter@recherche.loreal.com

Giselle

Weiss




Journaliste

Ochsengasse 14, 4123 Allschuhl, Suisse

00 41 61 482 2041

weissg@dial.eunet.ch





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