Talents du luxe et de la creation 2008








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SACS CONVOITES





Quel est le point commun entre Lauren Bacall, Isabelle Adjani et Paloma Picasso ? Leur sac signé Renaud Pellegrino. Il n’est pas exagéré de dire que l’homme a révolutionné le monde de la maroquinerie. Cela commence par une collaboration avec Yves Saint-Laurent qui durera huit années avant qu’il ne se mette à son propre compte. En effet, depuis 1984, il est propriétaire de deux boutiques et d’un atelier, au 14 rue du Faubourg Saint Honoré, à Paris. Considéré comme l’un des derniers couturiers de la maroquinerie, l’accessoire est pour lui, depuis toujours, une passion. D’une imagination vivace et infinie, il joue avec les formes et les couleurs, juxtapose les matières et mixe les cultures, pour nous livrer des modèles uniques en leur genre, où l’excellence du savoir-faire est sans faille. Les finitions sont parfaites, adaptées à chacun des modèles, qui sont par ailleurs entièrement fabriqués à la main. Le sac devient une attitude qui prolonge la silhouette de la femme qui le porte et participe à la création de son allure. Les œuvres de Renaud Pellegrino ont cela de particulier qu’elles paraissent intemporelles : ainsi, ses sacs emblématiques sont sans cesse réédités, réinventés, comme le Cardinal, né au milieu des années 1980, qui s’inspire avec humour de la mitre des évêques, ou le Gabriel qui, depuis les années 2000 connaît un vif succès avec son cuir daïno, sa variété infinie de couleurs et sa doublure qui change chaque année. En 2008, le sac Uma est lui aussi sur les traces de ses prédécesseurs : il rencontre un véritable succès auprès des acheteurs et de la presse. Ce cabas, orné de motifs en relief, est réalisé de telle sorte que chaque pièce est découpée, gainée de cuir et cousue à la main. En dehors de ces grandes réalisations Renaud Pellegrino a un faible tout particulier pour les minaudières : ces pochettes qui s’accrochent à l’épaule par une fine chaîne. Chaque saison, il livre une série de cet accessoire en édition limitée au sein de laquelle il réalise un véritable exercice de style. C’est l’occasion de créer un dialogue fertile avec le savoir-faire d’artisans exceptionnels qui réussissent à réaliser et sublimer les modèles issus de l’inégalable imagination de Renaud Pellegrino.

TALENT DE L’INNOVATION 2008

Yannick Alléno

Chef du Meurice




SYMPHONIE GASTRONOMIQUE


Il dirige toutes les cuisines, du bar, au restaurant gastronomique, en passant par le jardin d’hiver, les banquets, et le room-service. Au total, il est le chef d’orchestre de soixante douze personnes. Depuis septembre 2003, les préparations savantes et esthétiques de Yannick Alléno font les beaux jours de l’hôtel Meurice, qui peut aujourd’hui se vanter d’avoir une des tables les plus courues de Paris. Dynamique, enthousiaste, original et moderne, Yannick Alléno a en moins de six mois réussi à apporter à la merveilleuse salle 1900 du palace une cuisine à sa hauteur, célébrant à la fois le savoir-vivre et le bien être. Ce jeune virtuose conçoit ce qu’il appelle une cuisine parisienne, dont la France est le jardin et qui vit et évolue en fonction des saisons. « La carte est en perpétuelle évolution, témoigne-t-il. J'essaye de coller au mieux à la saison : quand c'est la période des asperges je veux être le premier à en faire mais quand on arrive en fin de période je veux aussi être le premier à arrêter de les utiliser ! » Mais Paris étant aussi une des capitales du monde, Yannick Alléno ajoute à ses préparations un savoir-faire cosmopolite afin de créer des saveurs toujours plus subtiles et harmonieuses. Sa ventrèche de thon marinée, accompagnée de purée d’aubergines aux condiments en est un vibrant exemple puisque le poisson préparé à la japonaise, mariné à la sauce de sésame et de soja est ensuite travaillé à la française afin d’obtenir son goût inégalable. Pour Yannick Alléno, un cuisinier doit partir des bases intangibles de la gastronomie, puis élaborer son propre style, sa touche personnelle. Sur une base classique, il s’agit d’interpréter et de réinventer dans un processus de création charnel, exigeant à la fois amour et effort. S’il est un cuisinier hors pair, Yannick Alléno cherche aussi l’esthétique de l’assiette. Le plat doit être succulent, mais doit également être un plaisir pour les yeux, une véritable composition d’artiste, aussi porte-t-il une attention toute particulière au rendu visuel de ses mets. Harmonie des cuissons, justesse des ingrédients, présentations millimétrées, Yannick Alléno sert l'une des cuisines les plus épurées de la capitale : une œuvre à la délicatesse quasi invisible, des préparations sans cesse renouvelées. Les clients fondent alors de plaisir devant ses pinces de tourteau décortiquées et leur bavarois d’avocat au caviar ou face à sa poularde de Bresse en suprême étuvé assortie d’un gâteau de foie blond. Les desserts jouent pareillement la perfection tranquille comme sa tarte friande à l’ananas et à la noix de coco ou son cube de chocolat rafraîchi à la menthe et aux griottes confites. Aux commandes de son armada, Yannick Alléno, compose et orchestre avec une telle maestria les cuisines du Meurice, que ses symphonies pour le palais ont été couronnées en quelques mois d’une deuxième étoile au Michelin. Consécration ultime, le Guide Michelin vient de lui décerner, pour son édition 2007, une troisième étoile. « C’était mon rêve, déclare Yannick Alléno. C’est l’aboutissement de 22 ans de travail, de passion, d’une envie d’être toujours le meilleur ».

 

 
TALENT DE L’INVENTION 2008

Bernard Mauffret

Ebéniste




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